RISOTTO AL BAROLO

 

-350 g di riso Arborio o Cranarolo-1 cipolla
-1 bicchiere e 1/2 di vino Barolo-1/2 litro di brodo di carne
-grana padano grattugiatio qb-60g burro
-sale e pepe

1Mondate la cipolla e tritatela finemente, quindi po. netela in una casseruola con 30 grammi di burro e fatela . appassire a fuoco dolce per 5 minuti circa. Unite il riso e, girandolo con l'aiuto di un mestolino di legno, fatelo tostare a fuoco vivo per 3-4 minuti. Nel frattempo mettete a , scaldare il brodo.
2Versate ora nella casseruola 1 bicchiere e 1/2 di Barolo e, abbassando la fiamma, fate assorbire bene al riso il vino mescolando di continuo, quindi unite 2 mestoli di brodo , caldo lasciando che questo si ritiri. Salate, pepate e proseguite la cottura per 15 minuti - o perlomeno fino al tempo indicato sulla scatola contenente il riso - aggiungendo poco brodo caldo alla volta e rimestando in continuazione.
3A cottura ultimata, togliete la casseruola dal fuoco, unite il restante burro, 1 generosa manciata di grana grattugiato e mantecate mescolando delicatamente per 1 minuto. Servite subito in tavola.