PANISSA

Ingredienti (per 4 persone):
300 gr fagioli Borlotti sgranati
350 gr riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP 70 gr lardo o burro
70 gr salame "d' la duja"
50 gr cotica di maiale
½ bicchiere di Barbera
brodo di carne
olio extra vergine d'oliva
noce di burro
spicchio d'aglio
cipolla
foglia alloro
pepe nero

Cuocere a lungo i fagioli in acqua bollente con spicchio d'aglio e foglia di alloro.
Bollire la cotica di maiale e tagliarla a listarelle.
Soffriggere cipolla e lardo, aggiungere il riso ed i fagioli scolati, irrorare con vino e lasciare evaporare, unire la cotica tagliata ed il salame spezzettato.
Cuocere irrorando con il brodo, aggiungere sale e pepe q.b.