Faraona al Melograno con Tortino al Radicchio

 

 INGREDIENTI:

  • olio
  • 1 scalogno
  • 1 cespo di radicchio tardivo
  • pangrattato qb
  • 100 gr di carne trita di maiale
  • 1 uovo
  • parmigiano qb
  • sale
  • pepe
  • 1 faraona disossata
  • pancetta dolce qb
  • rosmarino qb
  • carote
  • sedano e cipolla qb
  • brodo vegetale qb
  • fecola di patate qb
  • il succo di 1 melograno Per il Tortino: 250 gr di panna fresca
  • 15 gr di fecola
  • 2 uova
  • 75 gr di parmigiano
  • 100 gr di radicchio
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE:

Far rosolare in un padella lo scalogno con l'olio. Unire il radicchio e una manciata di pane grattugiato. Far raffreddare. Unire al composto la carne macinata, l'uovo e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe e farcire la carne. Arrotolare la carne partendo dalle cosce verso il petto, quindi avvolgerla con le fette di pancetta e legarla. Disporre la carne su una teglia da forno e condirla con un po' di olio e rosmarino e cuocerla con carote sedano e cipolla, per 1 ora a 180C°. Aggiungere un po’ di brodo di tanto in tanto. Fare restringere il sugo con la fecola e il succo di melograno . Per il flan di parmigiano: scaldare la panna. Mescolare le uova con il resto del parmigiano e la fecola , Aggiungere la panna e il radicchio tagliato fine. Versare il composto negli stampini e cucinare in forno a bagnomaria a 180C° per 30 minuti.

fonte: la7.it