VITELLO TONNATO ALLA PIEMONTESE

per
6 persone
esecuzione
facile
preparazione
30 min.
cottura
2 ore
calorie
370
vino
Colli Orientali del Friuli Chardonnay
 
Ingredienti
  • 800 g circa di magatello di vitello
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • sedano
  • aceto
  • Procedimento
    Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d’aceto e uno d’olio. Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne nel suo brodo. Passate al tritatutto il tonno, i filetti d’acciuga, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d’olio, un po’ del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa. Lasciate insaporire alcune ore prima di servire.