Risotto alla lattuga

Risotto alla lattuga
  • Difficoltà:
  • Cottura: 20'
  • Preparazione: 10'

Ingredienti:

  • * 4 persone *
  • 320 g di riso Arborio o Carnaroli
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • 1/2 cipolla bianca
  • 150 ml di vino bianco secco
  • 700 ml di brodo vegetale bollente
  • 100 g di robiola (o altro formaggio fresco spalmabile)
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di cuore di lattuga
  • sale e pepe q.b.
Il risotto alla lattuga è un primo piatto cremoso e delicato realizzato con riso Arborio cucinato con la lattuga e mantecato con robiola e parmigiano grattugiato. Gustoso e facile da realizzare, questo risotto alla lattuga è un piatto originale e vegetariano, resterete piacevolmente colpiti dall'uso della lattuga in un primo piatto come questo! Il tocco finale è dato da un filo di oliva a crudo e dal pepe in grani macinato al momento, per un sapore delicato ma al tempo stesso aromatico e deciso.

Procedimento

Tritate finemente la cipolla, fatela appassire a fuoco dolce nell'olio e aggiungete quindi il riso. Fatelo tostare per un paio di minuti mescolando spesso, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Fig. 1A questo punto iniziate la cottura del riso aggiungendo, man mano che verrà assorbito, un mestolo di brodo vegetale bollente. Nel frattempo, lavate e asciugate le foglie di lattuga. Tagliatele a striscioline e quando il riso sarà cotto spegnete la fiamma e aggiungete la lattuga.
Fig. 2Mantecate con il formaggio fresco e il parmigiano grattugiato, amalgamando bene il tutto.
Fig. 3Servite il risotto alla lattuga immediatamente, guarnendo con un filo d'olio e il pepe macinato.
Di Eleonora Tiso aka Paciulina
Pubblicata il 09/09/2014