Minestra maritata al prosciutto

Minestra maritata al prosciutto
  • Difficoltà:
  • Cottura: 1h
  • Preparazione: 45'

Ingredienti:

  • * 4 persone *
  • un gambo di prosciutto di 500 g
  • 1/4 gallina
  • 2 cespi di indivia riccia
  • una piccola di verza
  • un cespo di cicoria dolce
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 2 spicchi di aglio
  • sale q.b.
  • brodo q.b.
La minestra maritata è un piatto unico sostanzioso e gustoso tipico del Sud Italia, in particolare della Campania. La minestra maritata (il cui nome deriva dal connubio perfetto tra i vari ingredienti) si prepara con diversi tipi di verdure a foglia verde, come la scarola, l'indivia, la cicoria e la verza. Ognuno può scegliere il tipo di verdure da utilizzare anche se, di solito, la minestra maritata si prepara solo con la scarola riccia o con un mix delle verdure che vi ho citato prima. C’è molta libertà anche nella preparazione del brodo di carne della minestra maritata: c’è chi lo prepara con il pollo, con la gallina o con il prosciutto e le cotiche di maiale. Io ho mischiato la gallina e il gambo di prosciutto, per un brodo ancor più saporito.

Procedimento

Tagliate in pezzi grossi la gallina e il prosciutto, poneteli nella pentola a pressione coperti d’acqua e lasciateli cuocere per 1 ora.
Fig. 1Nel frattempo pulite e lavate le verdure: eliminate le foglie più esterne della verza e privatela del torsolo, poi tagliatela in modo grossolano; spezzate in due le foglie di indivia. Portate a bollore abbondante acqua, immergetevi le verdure e cuocete per 5 minuti.
Fig. 2Scolatele. Trascorso il tempo indicato, sgocciolate il gambo di prosciutto e la gallina, staccate i pezzetti di carne rimasti attaccati all’osso e tagliuzzateli. Trasferitele un terzo delle verdure in una casseruola, unite gli spicchi d’aglio e il parmigiano grattugiato.
Fig. 3Regolate di sale, aggiungete un terzo dei pezzi di carne e coprite con qualche mestolo di brodo. Continuate con un secondo strato di verdure e conditele allo stesso modo. Terminate con una generosa manciata di formaggio grattugiato e i pezzi di carne rimanenti.
Fig. 4Cuocete la minestra maritata per circa 20 minuti. Servite subito, accompagnando con fette di pane fresco.
Di Eleonora Tiso
Pubblicata il 09/10/2014