Burritos di manzo

Burritos
  • Per 4 tortillas di farina:
  • 190 g di farina tipo 00
  • 75 ml di acqua circa
  • un pizzico di sale
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • mezza bustina di lievito per torte salate
  • Per il ripieno dei burritos:
  • 350 g di carne tritata di manzo
  • 200 g di fagioli già cotti
  • un cucchiaio colmo di spezie per burritos (paprika dolce, origano, peperoncino, cumino)
  • un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
  • una cipolla bianca
  • uno spicchio d'aglio
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • sale e pepe q.b.

I burritos di manzo sono uno degli street food più famosi della cucina messicana, realizzati con tortillas di farina farcite con carne di manzo e spezie. I burritos messicani prevedono solitamente un ripieno di sola carne ma le versioni più moderne, soprattutto statunitensi, hanno aggiunto fagioli, formaggio, riso, verdure, panna acida e guacamole. Io ho cercato di proporvi dei burritos di manzo facili e non troppo ricchi, cercando di non allontanarmi troppo dalla ricetta originale! Voi come li farcite?
PROCEDIMENTO passo per passo
Preparate le tortillas: impastate (a mano o con la planetaria) farina, lievito e sale con acqua e olio. Lavaorate l’impasto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Dividetelo in 4 palline e lasciatele riposare coperte per almeno 30 minuti.
Procedimento_tortillas
Stendete quindi ogni pallina di impasto con il matterello per ottenere una sfoglia circolare il più possibile regolare. Cuocete le tortillas di farina su una crepiera rovente e fatele dorare da entrambi i lati. Una volta cotte tenetele sotto una campana di vetro affinché restino morbide. Versate l’olio in una padella e fatevi rosolare la carne a fuoco vivo.
Procedimento_burritos
Quando sarà dorata aggiungete anche l’aglio e la cipolla tritati finemente. Abbassate la fiamma, mescolate bene e unite anche le spezie e i fagioli.
Procedimento_burritos2
Proseguite la cottura per altri 5 minuti, unite quindi il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di acqua calda. Cuocete la carne fino a quando l’acqua non sarà evaporata. Regolate di sale e lasciate riposare il ripieno per qualche minuto. Farcite ogni tortilla di farina con il ripieno di carne.
Procedimento_burritos3
Arrotolate i burritos di manzo e servite immediatamente accompagnando con salsa messicana, salsa guacamole o crema di fagioli.