LA TARTRA

  Ingredienti:
l4 uoval7 dl di latte
l2 cucchiai di farina biancal2 cucchiai di parmigiano grattugiato
l1 piccola cipollal1 noce di burro
lalloro,salvia,rosmarino,sale e pepe
Preparazione:
1Tritate finemente le foglie di alloro, salvia e rosmarino in quantità corrispondente a 2 cucchiai da minestra. Private della pellicola esterna 1 piccola cipolla, tritatela e fatela appassire in un padellino con 1 noce di burro:deve diventare trasparente e tenera senza prendere colore.
2In una terrina sbattete le uova con il latte, unite la cipolla appassita, il trito di erbe, il parmigiano grattugiato, la farina bianca: salate con parsimonia e pepate in abbondanza.
3Trasferite il composto in una casseruola a fondo bombato, che metterete sul fuoco a bagnomaria. Lavoratelo con la frusta per evitare i grumi che possono nascere dall'aumento della sua consistenza, e procedete fino a quando non si avrà una crema vellutata, liscia ed omogenea.
4Versate il tutto in uno stampo da budino imburrato e leggermente infarinato(oppure in stampini individuali) e passetelo in forno preriscaldato a 200°c, meglio se a bagnomaria. Lasciate cuocere per 20 minuti.