Polpette di melanzane filanti

Polpette di melanzane
  • una melanzana tonda grande
  • 50 g di mollica di pane raffermo
  • 25 g di pangrattato
  • un uovo medio
  • un cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 8 cubetti di scamorza
  • sale q.b.
  • pangrattato q.b.
  • olio di semi per friggere

Le polpette di melanzane sono degli antipasti sfiziosi realizzati con un ripieno irresistibile di melanzane, pangrattato e formaggio grattugiato e con un cuore filante di scamorza o mozzarella. Tonde, croccanti fuori e morbide dentro, saporite sia calde che fredde…ma chi resiste? Io le preparo spessissimo e ogni volta che le utilizzo per un buffet o un antipasto sono tutti soddisfatti! E poi, non sto neanche a dirvelo, una tira l’altra quando non c’è nient’altro da mangiare, magari davanti a un bel film :)
PROCEDIMENTO passo per passo
Pulite la melanzana eliminando la buccia, tagliatela a cubetti e lessatela per qualche minuto in acqua bollente salata. Scolate bene, esercitate una leggera pressione per eliminare l’acqua in eccesso e passate i cubetti al mixer per ottenere una purea. Lasciate raffreddare. Nel frattempo, raccogliete in una terrina la mollica di pane, il pangrattato, l’uovo, il prezzemolo e il formaggio.
Unite la polpa di melanzane, salate e pepate a piacere. Mescolate il tutto con un forchetta per amalgamare gli ingredienti. Prelevate poco impasto per volta, ponetelo sul palmo della mano con al centro un cubetto di scamorza e ricoprite con altro impasto dandogli la forma di una polpetta.
Formate le polpette di melanzane e passatele bene nel pangrattato. Scaldate abbondante olio di semi e friggetevi le polpette di melanzane a fuoco medio, fino a farle dorare da entrambi i lati.
Scolate le polpette di melanzane su carta assorbente e servite subito.