Fusilli al ragù di melanzane

Pasta al ragù di melanzane_620
  • 400 g di fusilli o altra pasta corta
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • uno spicchio d'aglio
  • un peperoncino piccante
  • 500 g di pomodorini freschi
  • 3 melanzane viola lunghe
  • sale q.b.
  • basilico fresco q.b.
I fusilli al ragù di melanzane sono un primo piatto facile e veloce preparato con cubetti di melanzane insaporiti in aglio, olio e peperoncino e cotti insieme ai pomodorini freschi. Il ragù di melanzane è una preparazione gustosa e profumata, quando lo preparo non riesco a staccarmi dai fornelli e dalla pentola! Quando ho preparato questo piatto avevo un’ingente quantità di pomodorini da consumare (l’orto non mi dà tregua!) e così ho deciso di preparare un sugo per condirci la pasta. Se, però, non preferite le bucce dei pomodori insieme alla pasta potete scottare e pelare i pomodorini o, come ho fatto io, condirci la pizza insieme a qualche fetta di caciocavallo affumicato! Qui a casa hanno apprezzato tutti :)
PROCEDIMENTO passo per passo
Portate a bollore abbondante acqua salata. Versate l’olio in una casseruola, fatevi sfrigolare e il peperoncino per qualche istante. Aggiungete quindi le melanzane che avrete lavato e tagliato a cubetti abbastanza piccoli. Cuocete le melanzane a fuoco vivo per qualche minuto, fatele saltare bene nel condimento e
aggiungete quindi i pomodorini lavati e tagliati a metà. Regolate di sale e cuocete il ragù di melanzane per circa 20 minuti, mescolando di tanto di tanto e aggiungendo, se serve, un mestolo di acqua calda. Lessate la pasta al dente,
scolatela e conditela con il ragù di melanzane. Guarnite il piatto con qualche fogliolina di basilico fresco e servite immediatamente.