Maxi crocchette di zucchine e patate

Crocchette di patate e zucchine_620
  • 400 g di patate medie
  • 2 zucchine medie
  • 50 g di parmigiano
  • 2 uova medie
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • uno spicchio d'aglio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe q.b.
  • Per impanare e friggere:
  • pangrattato q.b.
  • 2 uova medie
  • olio di semi di arachide q.b.
Le maxi crocchette di zucchine e patate sono un antipasto preparato con un impasto a base di uova e patate arricchito dalle zucchine grattugiate. Le crocchette di zucchine sono una variante vegetariana alle più celebri crocchette di patate e in questa ricetta le ho realizzate in versione maxi, più grandi e consistenti, tanto che sarebbero perfette anche come secondo piatto!
PROCEDIMENTO passo per passo
Lessate le patate in acqua bollente per 30 minuti. Nel frattempo, lavate e mondate le zucchine, grattugiatele e fatele insaporire in una padella con aglio, olio e
prezzemolo. Aggiungete un pizzico di sale. Cuocete per 10 minuti circa a fuoco vivo mescolando spesso, trasferitele in una terrina capiente e unite anche le patate sbucciate e passate allo schiacciapatate. Lasciate intiepidire il composto,
aggiungete quindi il parmigiano grattugiato, le uova, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Mescolate bene per amalgamare e se il tutto dovesse risultare troppo morbido aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato per rendere il composto facile da modellare. Prelevate piccoli pezzetti di impasto per volta e
dategli la classica forma cilindrica delle crocchette ma solo un più grande. Impanate le crocchette prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, facendolo aderire bene e in modo uniforme. Scaldate abbondante olio di semi in una padella capiente e friggetevi poche crocchette per volta.
Fate dorare le crocchette di zucchine da entrambi a fuoco medio, scolatele su carta assorbente e lasciatele intiepidire per qualche minuto prima di servire.