Sfoglia di verdure, porri e ricotta

Sfoglia alle verdure_620
  • un rotolo di pasta sfoglia già pronta
  • 300 g di ricotta vaccina
  • 2 zucchine piccole
  • una melanzana piccola
  • un porro piccolo
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova medie
  • olio di oliva q.b.
  • sale q.b.
La sfoglia di verdure, porri e ricotta è una gustosa torta salata realizzata con una base di pasta sfoglia e farcita con un ripieno di ricotta, uova, zucchine, melanzane e porri. Colorata e facile da realizzare, la sfoglia di verdure è un piatto unico perfetto per una gita fuori porta, per uno spuntino veloce o una cena informale! Se volete renderla più ricca e saporita vi consiglio di saltare zucchine e melanzane in padella con un filo d’olio per qualche minuto prima di aggiungerle alla crema di ricotta.
PROCEDIMENTO passo per passo
Tritate finemente il porro e soffriggetelo in padella con un filo d’olio per qualche minuto. Aggiungete un goccio di acqua e un pizzico di sale e proseguite per qualche altro minuto. Tenete da parte. Frullate con un mixer a immersione la ricotta insieme alle uova e al parmigiano fino a ottenere una crema omogenea. Trasferite la crema ottenuta in una terrina capiente e unite la parte verde delle zucchine tagliata a cubetti piccoli
e le melanzane tagliate in pezzetti altrettanto piccoli. Unite a questo punto anche il porro, regolate di sale e amalgamate il tutto con una spatola.
Foderate una teglia circolare di 24 cm con un foglio di carta da forno, rivestite il fondo con il disco di pasta e bucherellatelo con i rebbi di una forchetta. Distribuite il ripieno di ricotta e verdure in modo uniforme e ripiegate verso il centro la pasta sfoglia in eccesso. Ritagliate la carta da forno che fuoriesce dallo stampo.
Infornate la sfoglia di verdure a 200° per circa 30 minuti. Sfornatela, lasciate intiepidire e servite.