• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 zucchine grandi
  • 1/2 cipolla fresca
  • 6 uova
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • sale q.b.
  • acqua q.b.
Se cercate un’alternativa alla solita frittata, la stracciatella di zucchine potrebbe essere il piatto che fa per voi. Affinché abbia il tipico aspetto strapazzato, dovrete prepararla con più zucchine e meno uova di una normale frittata. Accompagnatela con dei pomodori freschi e maturi, che contrasteranno il sapore deciso delle uova strapazzate.
PROCEDIMENTO
Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a strisce e poi a piccoli cubetti. Mettetele in una padella con l’olio e aggiungete la cipolla tritata.
Fate soffriggere per qualche minuto e aggiungete circa 2 bicchieri d’acqua e il sale. Quando l’acqua sarà in gran parte evaporata, unite le uova precedentemente sbattute con il sale e il prezzemolo.
Quando le uova cominceranno a rapprendersi, mescolate per strapazzarle e togliete dal fuoco prima che si rapprendano completamente. Servite subito.