Le cotolette di melanzane sono un secondo piatto veloce e gustoso preparato con fette di melanzane impanate in uovo e pangrattato e poi fritte. Per realizzare questa ricetta vi consiglio di utilizzare le melanzane tonde e grosse che, oltre ad essere meno amare di quelle lunghe, sono tenere e dalla polpa bianca. Le cotolette di melanzane assomiglieranno alle più famose cotolette di carne e potrete realizzare così un secondo piatto vegetariano e pieno di gusto!
INGREDIENTI per 4 persone:
2 melanzane tonde grandi
3 uova medie
pangrattato q.b.
sale q.b.
un ciuffo di prezzemolo
olio di semi per friggere q.b.
PROCEDIMENTO passo per passo
Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele in fette spesse circa un cm. In una ciotola bassa sbattete le uova con un pizzico di sale. Passate le fette di melanzane da entrambi i lati nell’uovo sbattuto, dopodiché impanatele bene con il pangrattato
in modo uniforme esercitando, se serve, una leggera pressione con le mani. Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggetevi poche cotolette di melanzane per volta. Fatele dorare da entrambi i lati e scolatele su carta assorbente.
Decorate le cotolette di melanzane con il prezzemolo tritato e servite calde o tiepide.