• 400 g di farina tipo 00
  • 100 g di amido di mais
  • 200 g di zucchero a velo
  • 200 g di burro a temperatura ambiente
  • un cucchiaino di lievito per dolci
  • 2 uova medie
  • un tuorlo d'uovo
  • marmellata a piacere q.b.
  • zucchero a velo per spolverizzare q.b.
I biscotti pizzicati alla marmellata sono dei dolcetti friabili e delicati realizzati con una pasta frolla finissima e farciti con marmellate di vari gusti. Il nome dei biscotti pizzicati deriva proprio dalla loro particolare forma: dopo aver formato dei cerchi con la pasta frolla, questi vengono chiusi e metà “pizzicandoli” fra le dita. Che bontà!
PROCEDIMENTO passo per passo
Disponete a fontana la farina, lo zucchero a velo, l’amido di mais e il lievito setacciati. Unite al centro le due uova e il tuorlo.
i pezzetti di burro a temperatura ambiente e impastate per ottenere un panetto morbido e uniforme. Lasciate riposare il panetto di pasta frolla per 30 minuti in frigo coperto da pellicola. Trascorso questo tempo, dividetelo in pezzi e
stendete ognuno con il matterello in una sfoglia spessa circa 1 o 2 mm. Ritagliate dei cerchi del diametro di circa 8-10 cm e farcite ognuno con un po’ di marmellata utilizzando la sac à poche.
Unite le due estremità “pizzicandole” fra le dita come mostrato in foto. Ripiegate leggermente quindi verso destra il lembo di pasta che sarà diventato più largo e sottile. Disponete i biscotti pizzicati su una placca rivestita di carta da forno. Infornateli a 180° per circa 15-20 minuti.
Quando saranno leggermente dorati, sfornateli, lasciateli raffreddare e spolverizzateli con abbondante zucchero a velo.