Polpette di zucchine

Polpette di zucchine
Le polpette di zucchine sono delle sfizioserie salate realizzate con un impasto leggero e vegetariano. Queste polpette, infatti, sono a base di ricotta, zucchine grattugiate, uova e mollica di pane, una vera bontà! Potete utilizzarle come secondo piatto e accompagnarle con un’insalata o realizzarle in anticipo e servirle anche fredde per un colorato buffet! Se le preparate qualche ora prima, ricordate di passarle nuovamente nel pangrattato prima di friggerle.
INGREDIENTI per circa 15 polpette:
600 g di zucchine
3 cucchiai d’olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
200 g di ricotta vaccina
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 gr di mollica di pane raffermo
1 uovo
sale e pepe q.b.
pangrattato q.b.
olio per friggere q.b.
PROCEDIMENTO passo per passo
Lavate e mondate le zucchine, poi grattugiatele. In una padella fate sfrigolare l’aglio nell’olio per qualche istante, aggiungete le zucchine e cuocetele per circa 15 minuti (o comunque fino a quando la loro acqua non sarà evaporata). Salate e mettete da parte.

In una ciotola amalgamate la ricotta insieme alle uova, al parmigiano grattugiato, alla mollica di pane, al sale e al pepe. Unite anche le zucchine ormai tiepide e impastate il tutto fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Formate le polpette con il palmo della mani.

Impanate le polpette di zucchine passandole nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una casseruola dai bordi alti e friggetevi poche polpette per volta. Quando saranno dorate in modo uniforme, scolatele su carta assorbente.

Servite subito le polpette di zucchine o, se preferite, lasciatele raffreddare accompagnandole con un’insalata fresca.