Crocchette di tagliolini

Crocchette di tagliolini
Le crocchette di tagliolini, conosciute anche come ordura di pasta o ordura di tagliolini, sono un primo piatto della tradizione campana realizzato con tagliolini all’uovo farciti, impanati e fritti. Vi lascio immaginare la bontà di questo piatto sfizioso e non troppo difficile da preparare, dove nidi di pasta vengono farciti con prosciutto cotto e scamorza per poi essere racchiusi da una panatura croccante e dorata. Accompagnate le crocchette di tagliolini con una semplice insalata e, se preferite, farciteli con gli ingredienti che più vi piacciono!
INGREDIENTI per circa 10 crocchette:
250 g di tagliolini all’uovo freschi
2 uova piccole
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro
50 g scamorza
50 g prosciutto cotto a cubetti
sale e pepe q.b.
olio per friggere q.b.
Per impanare:
farina q.b.
pangrattato q.b.
2 uova
PROCEDIMENTO passo per passo
Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli molto al denti e conditeli in una ciotola con il burro a pezzetti. Aggiungete a filo anche le uova sbattute, amalgamate il tutto e

unite anche il formaggio grattugiato. Mescolate ancora e lasciate intiepidire. Infarinate leggermente il piano di lavoro, distribuite tanti mucchietti di tagliolini e posizionate su ognuno qualche cubetto di prosciutto e una piccola manciata di scamorza grattugiata.

Modellate ogni mucchietto con il palmo delle mani racchiudendo il ripieno all’interno, passatelo prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto.

Completate con una panatura di pangrattato e friggete le crocchette di tagliolini in olio caldo fino a quando non saranno dorate da entrambi i lati.

Scolate le crocchette di tagliolini su carta assorbente e servite subito, accompagnando con un’insalata fresca