Zuppa di fagioli e zucca

Zuppa di fagioli e zucca
La zuppa di fagioli e zucca è un primo piatto gustoso e nutriente preparato con uno degli ingredienti principi di questa stagione: la zucca! Per renderla ancor più saporita ho aggiunto i fagioli cannellini e ho resto tutto più profumato con un soffritto di olio, cipolla, rosmarino e peperoncino. Accompagnate la zuppa di fagioli e zucca con fette di pane abbrustolito sulla piastra insieme a un filo d’olio!
INGREDIENTI per 4 persone:
250 g di fagioli cannellini cotti già sgocciolati
300 g di zucca
2 rametti di rosmarino fresco
un pizzico di peperoncino secco
mezza cipolla bianca
4 cucchiai di olio di oliva
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
acqua calda q.b.
sale q.b.
PROCEDIMENTO passo per passo
Versate l’olio in una casseruola, aggiungete i rametti di rosmarino lavati e asciugati, il peperoncino e la cipolla a fettine sottili. Fate soffriggere il tutto per qualche istante, dopodiché aggiungete la zucca privata della buccia e tagliata a cubetti di circa un cm.

Lasciate cuocere il tutto per circa 10 minuti a fuoco vivo e con il coperchio, aggiungete il concentrato di pomodoro e un bicchiere scarso di acqua calda. Salate e continuate la cottura della zucca per altri 5 minuti, dopodiché unite i fagioli cannellini sgocciolati.

Lasciate insaporire, e asciugare se necessario, la zuppa di fagioli e zucca per altri 5-10 minuti. Servite subito.