Krumiri

KrumiriI krumiri sono biscotti tipici di Casale Monferrato inventati, quasi per caso, intorno alla fine dell’ottocento dal pasticcere Domenico Rossi. Questi biscotti riscossero subito un grande successo e vennero imitati da molti pasticceri; per questo motivo Domenico Rossi cercò presto di tutelare la sua invenzione, rivendicando anche a mezzo stampa l'originalità della propria ricetta. Finalmente nel 1890 il sindaco di Casale Monferrato riconobbe l’autenticità e l’unicità dei Krumiri Rossi con un apposito documento che sanciva ufficialmente l’invenzione di questi biscotti nel 1878, anno in cui morì il Re Vittorio Emanuele II. A oltre cent'anni di distanza dalla nascita del Krumiro non si conosce ancora con certezza quale sia la ragione di questo nome: alcuni sostengono che derivi dal nome di un liquore che accompagnava spesso questi biscotti. Da allora la ricetta per realizzare questi biscotti è rimasta segreta, ma ne esistono diverse versioni, con farina di mais o farina bianca, che si avvicinano comunque all’originale: noi vi proponiamo la nostra.

Ingredienti per circa 50 biscotti

■ Preparazione

Krumiri
Per preparare i krumiri preriscaldate il forno a 200°, setacciate la farina 0 all’interno di una terrina capiente (1), quindi unite lo zucchero a velo (2), la vanillina e un pizzico di sale, poi mescolate bene utilizzando una frusta (3).
Krumiri
Dividete ora i bianchi d’uovo dai tuorli e fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce. Unite i tuorli (4) ed il burro fuso (5) al composto, poi cominciate ad impastare con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto (6).
Krumiri
Formate una palla, copritela con la pellicola (7) e lasciatela riposare per mezz’ora a temperatura ambiente. Trascorso il tempo necessario riempite con l’impasto ottenuto una sac à poche di tela (o una siringa in plastica) con bocchetta stellata, mettendo poco impasto alla volta e ammorbidendolo sempre con le mani. Su una leccarda ricoperta di carta da forno formate dei biscotti a mezzaluna, lunghi circa 7-8 cm (8). Infornate il tutto a 200° per 16 minuti, o fino a quando i biscotti saranno dorati; una volta pronti i krumiri, lasciateli raffreddare su una gratella (9).

■ Conservazione

Potete conservare i krumiri in una scatola di latta per 5-6 giorni.

■ Consiglio

Per questa preparazione è necessario utilizzare una sac à poche di tela oppure una siringa di plastica, poiché l’impasto dei krumiri è troppo corposo: la classica sac à poche "usa e getta", piuttosto leggera, si potrebbe rompere facilmente.

Per rendere i vostri krumiri ancora più gustosi, potete aggiungere all’impasto delle gocce di cioccolato fondente.