COME FARE Caramelle ricotta e spinaci

Caramelle ricotta e spinaciLe caramelle ricotta e spinaci sono un primo genuino e gustoso, una rivisitazione divertente di un classico immortale.
Per preparare le caramelle ricotta e spinaci bisogna preparare la pasta all’uovo, preparare il ripieno, tirare la sfoglia, modellare le caramelle e farle seccare su una spianatoia. Infine si cuociono in acqua bollente e si condiscono con burro fuso e salvia.
Un primo piatto leggero e semplice: i bambini ne andranno matti!

Ingredienti per la pasta all'uovo

per il ripieno

per il condimento


■ Preparazione


Caramelle ricotta e spinaci
Per preparare le caramelle ricotta e spinaci iniziate dalla pasta all’uovo (1), seguendo la ricetta illustrata qui. Mentre la pasta all'uovo riposa, dedicatevi alla preparazione del ripieno: lessate gli spinaci in pochissima acqua salata (2) oppure cuoceteli al vapore o fateli semplicemente saltare a fuoco dolce in una padella antiaderente. Poi strizzateli e tritateli finemente (3).
Caramelle ricotta e spinaci
Ponete gli spinaci tritati in una ciotola nella quale aggiungerete la ricotta e il parmigiano (4), la noce moscata, il sale e il pepe (5). Amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido ma compatto (6).
Caramelle ricotta e spinaci
Stendete la pasta all'uovo in una sfoglia molto sottile, che taglierete in rettangoli della dimensione di 10x8 cm (7). Al centro di ogni rettangolo di pasta, ponete un cucchiaino scarso di ripieno (8) e avvolgete la sfoglia su se stessa dal lato più lungo (9).
Caramelle ricotta e spinaci
Ora modellate le vostre caramelle: girate in senso orario il lembo destro (10) e in senso antiorario quello sinistro, come per richiudere la carta di una caramella (11). Tagliate i bordi esterni di ambedue i lembi con una rotella dentellata (12).
Caramelle ricotta e spinaci
Una volta che avrete modellato tutte le caramelle, disponetele su di una spianatoia infarinate e lasciatele seccare per un'ora circa (13). Cuocete la pasta in acqua bollente salata per almeno 5 minuti (14), intanto in una padella fate indorare le foglie di salvia nel burro fuso (15). Una volta cotte scolate le caramelle e conditele con il burro e la salvia e con il parmigiano grattugiato a piacere. Le vostre caramelle ricotta e spinaci sono pronte per essere servite!

■ Conservazione

Le caramelle ricotta e spinaci una volta secche possono essere conservate in frigorifero, ben distanziate l’una dall’altra e coperte con un canovaccio pulito, per una notte. Oppure potete congelarle su di un vassoio ben distanziate e una volta fredde raccoglierle in una busta per usarle all’occorrenza.

■ Consiglio

Confezionate le caramelle ricotta e spinaci non appena avrete tirato la sfoglia, finché sarà ancora umida e lavorabile, altrimenti se si secca troppo si romperà nel torcerla facendo fuoriuscire il ripieno.

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