COME FARE Spadellata di verdure e uova

Spadellata di verdure
La spadellata di verdure e uova è un contorno a base di verdure, patate e uova. Facile da preparare, potete cucinarlo anche in anticipo e gustarlo a temperatura ambiente. La spadellata di verdure è un piatto perfetto per le sere d’estate. Io la accompagno sempre con qualche fetta di pane casereccio ma, se preferite, potete servirlo direttamente nella crosta del pane o di un panino svuotati della mollica, una delizia!
INGREDIENTI per 4 persone:
2 melanzane
4 patate medie
5 pomodorini
15 peperoni friggitelli
3 uova
5 foglie di basilico
1 rametto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
PROCEDIMENTO passo per passo
Lavate e mondate le melanzane, i peperoni e le patate. Tagliateli in pezzi piuttosto grossi e poneteli una padella con i bordi alti insieme all’olio e allo spicchio d’aglio. Cuocete per circa 10 minuti fino a quando non saranno leggermente appassiti e aggiungete i pomodorini tagliati a metà e il trito di prezzemolo e basilico.
Aggiungete un bicchiere d’acqua e fate cuocere con un coperchio per circa 10 minuti. Sgusciate le uova direttamente nella padella e mescolatele leggermente alle verdure ormai cotte.