COME FARE Carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa

Carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa Il carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa è un saporito piatto di pesce, da servire sia come antipasto che come secondo, accompagnato da un contorno di verdure.
La preparazione è molto semplice: basterà far marinare, in un’emulsione di olio, latte e grani di pepe verde e rosa, le fettine di spada e passarle qualche minuto in forno.
Il carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa è un piatto leggero da gustare sia freddo che tiepido.

Ingredienti

  • Pepe
    verde in grani 10 gr
  • Pesce spada
    trancio da 500 gr (oppure 16 fette spesse 2mm da circa 30 gr l'una)
  • Sale
    rosa dell'Himalaya 5 gr

■ Preparazione

Carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa
Per preparare il carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa iniziate dal taglio delle fette di pesce spada. Con l'aiuto di un'affettatrice, tagliate il trancio di spada in 16 fettine da circa 30 gr l'una e dello spessore di 3-4 mm (1). Per facilitare l'operazione, tenete il trancio di spada per compattarlo in freezer per un'ora prima di affettarlo. Se non avete a disposizione un'affettatrice, comprate lo spada già tagliato in fette per il carpaccio oppure fatelo tagliare nella vostra pescheria di fiducia. Eliminate con un coltello la pelle del pesce spada (2) e disponete le fette in una pirofila (3).
Carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa
Iniziate a preparare la marinatura: in una ciotola versate il latte (4) e l'olio (5). Unite il pepe verde in grani (6),
Carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa
il pepe rosa (7)  e il sale rosa dell'Himalaya (8). Emulsionate il composto con una frusta (9) per amalgamare tutti gli ingredienti.
Carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa
  Versate la marinatura nella pirofila dove avrete sistemato le fette di pesce spada (10-11) e coprite con la pellicola (12). Il carpaccio dovrà marinare in frigorifero per almeno 4 ore.
Carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa
Trascorso questo tempo togliete il carpaccio di pesce spada dal frigo e, con l’ausilio di una paletta, sollevate ad una ad una le fette di spada (13), scolando un po' la marinatura, e sistematele in una pirofila da forno (14). Infornate a 180 gradi per non oltre 5 minuti, in modo che il pesce rilasci la marinatura assorbita (15). Fate intipiedire il carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa prima di servire in tavola.

■ Conservazione

Il carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa si conserva al massimo un giorno in frigorifero, ben coperto.

■ Consiglio

Potete usare anche delle fette di spada dallo spessore più grande, anche 1 cm. In questo caso, lasciate il pesce in forno per 10 minuti.
Potete usare la marinatura anche per altri pesci come filetti di platessa o di persico, oppure per fare un carpaccio di salmone o tonno.
Se vi piace il carpaccio crudo allora eliminate il passaggio in forno e servite il vostro carpaccio dopo averlo scolato dalla marinatura.