COME FARE Pasta con pesto di rucola e asparagi

Pasta con pesto di rucola e asparagiLa pasta con pesto di rucola e asparagi è un saporito primo piatto che nasce dall’abbinamento di due verdure fresche e di stagione.
Il gusto delicato degli asparagi si unisce perfettamente al sapore deciso del pesto di rucola: in poche e semplici mosse avrete un piatto che profumerà di primavera!

Ingredienti

  • Pasta
    artigianale trafilata a mano tipo torcetti o garganelli 400 gr
  • Pepe
    q.b.
  • Sale
    q.b.

Per il pesto di rucola

■ Preparazione

Pasta con pesto di rucola e asparagi
Per preparare la pasta con pesto di rucola e asparagi iniziate dal pesto (1-2) seguendo le indicazioni che trovate nella ricetta del pesto di rucola. Pulite gli asparagi secondo le istruzioni che trovate nell'apposita scheda della scuola di cucina "come pulire gli asparagi" . Mettete gli asparagi, lavati e pelati, nell’apposita asparagiera e cuoceteli (3) per almeno 15 minuti partendo da acqua fredda.
Pasta con pesto di rucola e asparagi
Una volta cotti, scolateli facendo attenzione a tenere da parte un po’ di acqua di cottura, che servirà a diluire leggermente il pesto di rucola freddo. Tagliate gli asparagi in modo grossolano (4) e fateli saltare in padella insieme al burro per circa 5 minuti; poi salate e pepate (5). Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente. Unite la pasta agli asparagi direttamente in padella e fate saltare per un minuto. Infine a fuoco spento condite la pasta con il pesto di rucola (6), l’olio e il pepe e servite ben calda.