COME FARE Agnello cacio e ova

Ingredienti

■ Preparazione

Agnello cacio e ova
Per preparare l’agnello cacio e ova, iniziate disossando il cosciotto d’agnello, eliminate il grasso e ricavatene dei cubetti dal lato di circa 3 cm (come per uno spezzatino) (1). In una padella ponete l’olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio tagliato a metà e il rametto di rosmarino (2) e fate rosolare l’aglio; poi aggiungete i cubetti di agnello (3)
Agnello cacio e ova
e fatelo rosolare a fuoco vivo su tutti i lati. A questo punto sfumate con il vino bianco (5), salate e fate cuocere a fuoco basso e con il coperchio per circa mezz’ora. Quando la carne di agnello sarà cotta e tenera eliminate il rametto di rosmarino. In una ciotolina sbattete le uova, aggiungete il pecorino grattugiato (6)
Agnello cacio e ova
 e il succo di mezzo limone (7) e versate questo composto sull’agnello ormai cotto (8). Mescolate bene per distribuire il sughetto (9) e cuocere l'uovo. Servite l’agnello cacio e ova subito, ben caldo!