LE RICETTE DI MONICA BAGNA CAODA

BAGNA CAODA
Ingredienti
(per 6 persone)
1 testa d’aglio a testa
1 etto di acciughe rosse di Spagna a testa
3-4 bicchieri di olio extra vergine, poco burro
verdure crude a piacere: cardi “gobbi” di Nizza Monferrato o “spadoni” di Chieri e
Andezeno, topinambur, cavoli, peperoni di Carmagnola, sedani bianchi o rossi di
Orbassano, scarola e indivia, porri teneri, cipollotti
verdure cotte a piacere: peperoni al forno, barbabietole rosse, cipolle, patate, rape di
Caprauna al forno, cavolfiori, cuori di cavolo lessi.
Ricetta
Diliscare e lavare le acciughe, pelare l’aglio e privarlo dell’eventuale germoglio. Porre
l’aglio in un tegame di coccio con poco burro e olio. Cuocere lentamente per 30 minuti
senza friggere, girando con un cucchiaio di legno. Quando l’aglio si sarà scomposto
aggiungere le acciughe e cuocere lentamente mescolando con un cucchiaio di legno fino a
che si saranno sciolte. Si intingono le verdure nei tegamini individuali o nel “fujot”
grande, posto a centro tavola.