Spaghetti e polpettine

• 400 g di spaghetti
• mezza dose di impasto per polpette
• un litro di passata di pomodoro
• 4 cucchiai di olio di oliva
• mezza cipolla
• sale q.b.
• olio di semi per friggere q.b.

Spaghetti e polpettine sono un primo piatto realizzato con gli spaghetti conditi da un gustoso sugo di pomodoro e polpettine di carne. Gli spaghetti con le polpettine sono il piatto più tenero e romantico se consideriamo che è quello protagonista del film d’animazione Lilli & Il Vagabondo, come resistergli? Potete aggiungere il parmigiano grattugiato su ogni piatto prima di servirlo e, per una versione più light degli spaghetti con le polpettine, potete bollire le polpettine nel sugo senza friggerle prima!

PROCEDIMENTO

Preparate l’impasto delle polpette come descritto qui. Realizzate delle palline grandi quanto una ciliegia con il palmo delle mani. Soffriggete in una pentola l’olio con la cipolla non tritata (così da poterla eliminare facilmente a fine cottura). Aggiungete a questo punto la passata di pomodoro e fate cuocere per circa 10 minuti.

Nel frattempo, friggete le polpettine in una casseruola con l’olio di semi ben caldo, fatele leggermente dorare e scolatele. Non dovranno essere completamente cotte visto che dovranno terminare la cottura all’interno del sugo di pomodoro. Trasferitele, quindi, nel sugo, salate e aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda.

Fate cuocere il sugo con le polpettine per 45 minuti, lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e conditeli con il sugo di polpettine. Servite immediatamente.

Torretta di piadine capresi

La torretta di piadine capresi è un piatto unico preparato con mini piadine farcite con pomodori maturi, mozzarella di bufala e qualche foglia di basilico. Gli ingredienti sono quelli semplici e genuini della più famosa insalata caprese, e non dovrete fare altro che condire le torrette con un filo d’olio e qualche fogliolina di basilico fresco! Con la dose che vi suggerisco potrete realizzare circa 18 mini piadine ma, se preferite, potrete circa 10 medie o 6 grandi.
INGREDIENTI per 6 torrette:
300 g di farina 00
40 g di strutto
mezzo cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
75 ml di acqua
75 ml di latte
Per farcire:
6 grosse fette di pomodori tipo marmande (grandi e succosi)
6 grosse fette di mozzarella di bufala
olio di oliva q.b.
qualche foglia di basilico
sale q.b.

PROCEDIMENTO passo per passo

Per preparare una torretta di piadine capresi, versate la farina nella ciotola dell’impastatrice, aggiungete il sale, lo strutto, il bicarbonato e l’acqua miscelata con il latte.

Impastate il tutto per qualche minuto, poi trasferite l’impasto su un piano di lavoro e continuate a lavorarlo con le mani fino a renderlo elastico e omogeneo. Fate riposare il panetto ottenuto per circa 30 minuti. Dividete l’impasto in 18 parti uguali, date a ognuna una forma circolare e

stendetela con il matterello in sfoglie spesse un paio di mm. Ricavate dei cerchi del diametro di circa 10 cm, servendovi di uno stampo o di un piatto. Scaldate una crepiera e cuocetevi le piadine da entrambi i lati in modo uniforme (dovranno avere le tipiche chiazze dorate).

Formate ogni torretta con 3 piadine, formando i due strati con una fetta di pomodoro, un pizzico di sale, una di mozzarella ben sgocciolata, una foglia di basilico.

Condite ogni torretta con un filo di olio di oliva e qualche fogliolina di basilico.

Pollo in umido con le patate

• un pollo di circa 1,5 kg
• 800 g di patate
• 4 cucchiai di olio di oliva
• farina q.b. per impanare
• mezza cipolla bianca
• uno spicchio d'aglio
• 100 ml di vino bianco secco
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale q.b.
• prezzemolo fresco q.b.
• un pizzico di peperoncino secco

Il pollo in umido con le patate è un secondo piatto gustoso preparato con pollo e patate insaporiti dal vino bianco, dal peperoncino e dal concentrato di pomodoro. Tenero e saporito, il pollo in umido con le patate non stanca mai, con il suo sughetto denso e leggermente piccante!

PROCEDIMENTO passo per passo

Tagliate il pollo in pezzi, impanateli nella farina e rosolateli in una casseruola in cui avrete versato l’olio. Quando il pollo sarà colorito e dorato in modo uniforme,

aggiungete la cipolla e l’aglio tritati, sfumate con il vino bianco e scioglietevi il concentrato di pomodoro.

Unite l’acqua calda necessaria a ricoprire i pezzi di pollo per metà. Regolate di sale e continuate la cottura con il coperchio e a fuoco vivo per circa 30 minuti. Unite, quindi, le patate sbucciate e tagliate in pezzi grossi.

Proseguite la cottura fino a quando le patate non saranno tenere ma sode, profumate con il peperoncino e, se preferite, con il prezzemolo fresco tritato.

Servite immediatamente.

Mini quiche ai piselli

• 250 g di pasta brisée
• 100 g di ricotta vaccina
• 150 ml di panna da cucina
• 300 g di piselli novelli surgelati
• 2 uova medie
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di oliva
• mezzo cipollotto fresco
• sale q.b.

Le mini quiche ai piselli sono delle tortine salate realizzate con una base di pasta brisée farcita con una crema di ricotta, panna e piselli saltati in padella. Sfiziose e scenografiche, le mini quiche ai piselli sono un piatto unico perfetto per una gita fuori porta o per introdurre un pasto tutto primaverile!

PROCEDIMENTO passo per passo

Soffriggete il cipollotto affettato sottile nell’olio. Aggiungete i piselli surgelati, regolate di sale e unite anche 100 ml di acqua calda (mezzo bicchiere). Cuocete con il coperchio per circa 20 minuti, togliendo il coperchio qualche minuto prima di terminare la cottura per far evaporare l’acqua in eccesso.

Stendete il rotolo di past brisée e foderate 4 stampi da crostatine bucherellando il fondo. Infornate a 180° per circa 10 minuti. Nel frattempo, lavorate la panna e la ricotta in una ciotola, aggiungete il sale e il formaggio grattugiato.

Unite anche le uova sbattute, amalgamate il tutto e incorporate anche i piselli. Versate il composto preparato sulle quiche che avrete cotto solo per 10 minuti, distribuitelo bene e infornate di nuovo per altri 30 minuti.

Sfornate le mini quiche ai piselli quando saranno dorate e il ripieno gonfio ma sodo.