Tagliolini con cime di rapa e pancetta

Tagliolini con cime di rapa e pancetta


Per 4 persone

300 gr  tagliolini di mais bianco Le Celizie
200 gr pancetta tesa
olio extra vergine di oliva Centonze
400 gr cime di rapa fresche

Pulite le cime di rapa tenendo solamente le foglie intatte e verdi, le cimette e gli steli teneri.
Mettete la verdura nella pentola a pressione e cuocete al vapore per 5 minuti dal fischio.
Portate a bollore l'acqua e salatela, togliete la cotenna alla pancetta e riducete a dadini, mettete la pasta nell'acqua ormai pronta, ricordando che questo formato cuoce in 7/8 minuti; versate 4 cucchiai di olio in un tegame anti aderente, unite la pancetta e lasciate soffriggere, aggiungete le cime di rapa e mescolate il tutto, scolate la pasta e versatela nel condimento, mischiate tutti gli ingredienti e servite...

Nido di polenta con seppie in umido

Nido di polenta con seppie in umido

Per 4 persone

1 kg seppie fresche
400 gr pomodori pelati Agrigenus
300 gr cipolline
4 foglie di alloro secche
1 spicchio aglio
prezzemolo
1 bicchiere vino bianco Satrico Casale del Giglio
4 cucchiai olio extra vergine di oliva Centonze
sale e pepe

polenta  istantanea

Pulite le seppie e tagliateli a pezzi piuttosto grossi. Schiacciate con una forchetta i pelati Mettete in un tegame l'alloro, l'aglio, il vino, l'olio,i pelati e le seppie, salate e pepate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 50 minuti, sempre con il coperchio. Unite le cipolline e lasciate cuocere per altri 20 minuti, intanto preparate la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla scatola, quando sarà pronta sistematela in 4 forme tipo da budino con il buco, tempo 2 minuti e rovesciatele nei piatti da portata, sistemateci al centro le seppie in umido, il sugo e spolverate con il prezzemolo.
Buon Appetito.

Vellutata di zucca


 

Vellutata di zucca

Ingredienti

Porzioni: 4 

  • 30g di burro
  • 1 cipolla piccola tagliata a cubetti
  • 1 gambo di sedano tagliato a pezzetti
  • 1 carota tagliata a rondelle
  • 2 patate medie tagliate a cubetti
  • 1 zucca gialla, pulita, privata della buccia e tagliata a cubetti
  • 900ml di brodo di pollo
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparazione: 15minuti  ›  Cottura: 45minuti  ›  Pronta in:1ora

  1. Sciogliere il burro in una pentola capiente e aggiungere la cipolla, il sedano, la carota, le patate e la zucca. Cuocere per 5 minuti circa.
  2. Versare abbastanza brodo da coprire le verdure. Portare a ebollizione. Abbassare la fiamma, coperchiare e cuocere per 40 minuti o fino a quando le verdure si saranno ammorbidite.
  3. Trasferire la minestra in un robot da cucina e lavorare fino a quando raggiungerà una consistenza cremosa.
  4. Versare la crema di verdure nella pentola di cottura e aggiungere il brodo restante fino a ottenere la consistenza desiderata. Aggiustare di sale e pepe e servire.
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VITELLO TONNATO ALLA PIEMONTESE

per
6 persone
esecuzione
facile
preparazione
30 min.
cottura
2 ore
calorie
370
vino
Colli Orientali del Friuli Chardonnay
 
Ingredienti
  • 800 g circa di magatello di vitello
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • sedano
  • aceto
  • Procedimento
    Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d’aceto e uno d’olio. Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne nel suo brodo. Passate al tritatutto il tonno, i filetti d’acciuga, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d’olio, un po’ del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa. Lasciate insaporire alcune ore prima di servire.